Oliwki, zarówno zielone, jak i ciemnofioletowe czy czarne, są ważnym dopełnieniem dań kuchni marokańskiej, np. tajinów czy sałatek.

A drzewa oliwne rosną w całym Maroku, zupełne tak jak jabłonie w Polsce. Na straganach piętrzą się stosy różnorodnych oliwek: zielone i czarne, pikantne z dodatkiem harissy i w zalewie cytrynowej.